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美味大盘鸡图片 你喜欢大盘鸡吗?如何做出美味的大盘鸡?

2021-09-21 10:54:14

美味大盘鸡图片 你喜欢大盘鸡吗?如何做出美味的大盘鸡?

你喜欢大盘鸡吗?如何做出美味的大盘鸡?

谢邀回答,大盘鸡是前几年比较流行的一道菜肴,发源于新疆沙湾县,是新疆十大经典名菜之一。大盘鸡也曾被拍成电影,是新疆本土首部以饮食文化为主体的电影,电影名就叫《大盘鸡》,在新疆沙湾县美食城首映,随后在全国院线放映,因此大盘鸡成为了风靡一时的特色美食。

导读:你喜欢大盘鸡吗?如何做出美味的大盘鸡?

鸡肉是生活中经常食用的肉类之一,其肉质细嫩,鲜味十足,而且营养丰富,具有滋补养生、温中益气,提高免疫力等功效,其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤,都很受喜爱的,因此大盘鸡是我最喜爱的肉食之一。

一、如何做出美味的大盘鸡?

大盘鸡是新疆的地方特色名菜,其味道麻辣鲜香,色泽亮丽,肉质细嫩。大盘鸡就是因为装菜所使用的盘子特别大而成为特色,因此被叫做大盘鸡,

一般都是用一只鸡,再搭配土豆和皮带面,先用少许香料把鸡肉烧制7分熟,再放入土豆烧熟,收浓汤汁,最后皮带面烫熟,伴着大盘鸡的汤汁吃,其味道麻辣,肉质嫩滑,汤汁融入土豆的淀粉而浓稠,土豆融入鸡肉的鲜味而软糯鲜香,吃起来别有一番风味。

二、大盘鸡的制作小技巧

大盘鸡是一道比较粗犷的菜肴,讲究大块豪爽,鸡肉和土豆都要切大块,味道辣中有香,菜品粗中带细,具有民间农家菜肴的特点,大盘鸡制作虽然不复杂,但是想做好,还是需要一些小技巧的。

以上就是我对烧制大盘鸡的大概介绍以及制作时需要注意的细节,下面就介绍大盘鸡具体做法。

实践操作

大盘鸡一般酒店制作会讲究点,家庭做法没有太多讲究,可以搭配自己喜欢的食材。想要做出美味大盘鸡,就要保证大盘鸡麻辣鲜香的口味特点,收浓汤汁,不勾芡。下面就介绍大盘鸡的做法。

~~【大盘鸡】~~特点:麻辣鲜香,肉质爽滑,土豆软糯

第一步:准备食材

主料:鸡1只(1500g左右)

辅料:土豆500g、青椒2个、红椒1个,洋葱20g、大葱5g、生姜10g、辣椒10g、裤带面适量。

调料:豆瓣酱20g、盐2g、鸡精g、蚝油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。

香料:八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒10g、草果2个、良姜2g、山奈3片。

第二步:食材处理

1.把鸡处理干净,清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结,然后剁成大小均匀的块,放入碗中,加入姜片和料酒腌制去腥。

2.土豆去皮洗净,切成滚刀大块,青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段。

3.把香料用温水浸泡5分钟,然后沥干水分,把草果破开去籽。

第三步:开始制作

1.起锅开火,放入少许油润锅,然后把白糖放入小火慢炒,融化后大泡变小泡,颜色黄褐色时加入一倍多开水,然后熬化就成了所需的糖色。

2.锅洗净,放入比炒菜多一点的油,放入腌制好的鸡块煸炒,把鸡块炒干水分,颜色焦黄倒出沥油。

3.锅中放油,放入姜片、大葱爆香,再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油,再把炒好的鸡肉放入锅中,翻炒均匀。

4.加入适量的水,淹没鸡块即可,放入鸡精,蚝油,生抽,胡椒粉大火烧开,转小火焖烧,烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧。

5.当汤汁浓稠时,土豆8分熟后,挑出多余料头残渣,最后放入盐、青红椒、洋葱块,烧制断生即可出锅装盘。

6.然后把裤带面用开水烫熟,放在大盘鸡旁边即可,美味即成。

==》【大盘鸡】制作疑惑解答

问:裤带面怎样制作?

答:裤带面的制作方法和平时包饺子和面差不多,准备1斤面粉放入盆中,然后放入3g盐搅拌均匀,再加入适量水(230g左右),先把面和成絮状,在和成光滑的面团,把面团分成等分的小面团,再把小面团搓成15公分条状,醒发40分钟左右,再拿出压平,用擀面杖擀成宽度3cm左右面皮,再用手拉长,对折再拉长即可(拉面时不能硬拉,要甩动利用惯性拉长)。如果嫌麻烦可以用其他面条代替,也可以不放。

问:鸡肉为什么腌制不放盐?

答:在制作大盘鸡时,很多人喜欢和腌制别的肉类一样,放入食盐,我觉得没必要,因为提前放入食盐虽然可以让鸡肉有底味,但是盐分会使鸡肉缩紧,烧制时难以入味吸收汤汁,完成鸡肉口感不佳。

问:鸡肉不需要焯水去腥吗?

炒制大盘鸡用的是新鲜的鸡肉,最好不要焯水,因为鸡肉鲜味足,腥味小,焯水会使鸡肉鲜味流失,如果用的是冰冻鸡肉或者放置时间过久,担心不干净,可以焯水处理。

==》【大盘鸡】制作技术总结

1.选用鸡肉时,最好选用1年左右土鸡,如果买不到可以用三黄鸡或者鸡边腿代替。

2.鸡处理的时候,鸡脖子处淋巴结需要把鸡皮破开才能处理干净,淋巴结很脏也是腥味的来源。

3.炒糖色油温升温比较快,比较高,如果觉得不好控制,可以用水炒糖色,做法步骤一样,容易控制,只是没有油炒的色泽亮。

4.烧制的时候不要用老抽上色,用糖色,这样鸡肉做出来的鸡肉色泽更加亮丽诱人。

5.土豆、青红椒、洋葱要依次放入,不能一起放,不然不仅配菜会烧烂,还会影响菜肴的品质,看起来不清爽。

6.最后烧制大盘鸡汤汁浓稠,鸡肉入味即可,不要勾芡,汤汁可以用来拌面,泡饭,这也是这道菜的特色之一。

7.如果不想做裤带面,可以放入其他面条代替,或者不放也可以。

8.大盘鸡的麻辣口感可以感觉自己口味来调整。

最后总结

鸡肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,是受喜爱的肉食之一,大盘鸡曾是一道风靡全国的美食,其味道麻辣,口感醇厚,鸡肉嫩滑味浓,土豆软糯甜润,制作时要选用肉质较佳的鸡,烧制时用少许香料去腥提味,糖色上色,然后配料要依次放入,掌握这些小技巧就能做出美味的大盘鸡了。

好啦!以上就是我对大盘鸡制作的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我吧!每天带来美食分享,如果对你有所帮助,欢迎评论、点赞、转发,最后,感谢阅读。

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