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果酱画盘试 盘饰果酱画的果酱可以吃吗?

2021-06-25 05:39:11

果酱画盘试 盘饰果酱画的果酱可以吃吗?

盘饰果酱画的果酱可以吃吗?

严格意义上讲是可以吃的,但是,鉴于种种原因,还是不要吃的好

果酱画的来源?

果酱画,就是用果酱(也可以用巧克力酱、酱汁、黑醋汁、蚝油等)在盘边画成美观漂亮的图案,用以装饰菜肴的方法。这种图案可以是简单的装饰花纹,可以是抽象的曲线,也可以是写意的花鸟鱼虾,或是优美飘逸的中文英文书法。总之,只要是简单漂亮的图案,只要是能给菜肴增光添彩的图案符号等,都可以画。也有人把“果酱画”叫做“酱汁画“盘画”或者叫画盘” 。应该说,果酱画技法的流行,起源于西餐西点中的酱汁的使用。因为在西餐中,厨师常把用于调味的酱汁淋在盘边形成一定的图案,供客人用餐时蘸食,所以这种酱汁是具有调味和美化菜肴两种功能的,而中餐厨师则习惯把酱汁浇淋在菜肴上(其功能主要是调味)。随着西式盘饰的流行,越来越多的中餐厨师看中了酱汁的这种装饰功能,不断探索,不断研究,并尝试调制出了各种酱汁酱料,花样越来越多,技法也越来越成熟,所以才使果酱画技术在当今的餐饮业中大为流行。

果酱盘饰如何制作?

果酱盘饰果酱的具体做法如下:

以蓝莓果酱为例,准备食材: 蓝莓300克,白砂糖120g,柠檬半个。

1、蓝莓洗净沥干水分倒入锅内。

2、分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样,不用提前腌渍,也不用切开或压碎。先倒一半糖进去。

3、开小火。用木勺搅拌。

4、砂糖慢慢融化,蓝莓里的汁水就出来了。

5、转中大火,继续搅拌。直至第一次加入的砂糖完全融化后,再把剩余的倒进去。

6、等砂糖完全融化后,倒入榨好的柠檬汁。蓝莓本身很甜的话,就要用柠檬汁来调节酸甜度,如果蓝莓本身比较酸,柠檬汁可以适量减少。蓝莓要是酸的话,不用柠檬汁也可以。果酸成分过多,做出来的蓝莓酱就会偏稠偏硬。

7、熬煮过程中,会有浮沫出现,用细网勺撇掉这些浮沫,这样做出来的果酱颜色才干净,好看。

8、约7分钟后关火。在小碗里装些清水,滴入两三滴果酱,如果滴进去的果酱化开了,就说明还没熬煮好。开火,再熬一小会儿。

9、蓝莓果酱就做好了,趁热装进消毒好的玻璃瓶里,盖上瓶盖,放进开水里煮5分钟(瓶子不用倒放。水量在瓶盖下面一点)。这样是为了把玻璃瓶中的空气排出来,延长保存期限。冷却后放入冰箱储藏。

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