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大鹅炖土豆干葫芦条 鹅胗炖土豆的家常做法?

2021-09-21 09:35:39

大鹅炖土豆干葫芦条 鹅胗炖土豆的家常做法?

鹅胗炖土豆的家常做法?

鹅胗炖土豆制作

  原料:鹅胗 土豆 蒜 干辣椒 八角 姜 葱 料酒 盐 鸡精 十三香 老抽

  步骤:

  一、 鹅胗洗净切2厘米左右的块 通常一个鹅胗可以切6~8小块

  二、 土豆切块备好 葱姜蒜切沫备好

  三、 先用放入适量植物油 然后放入十三香 葱姜蒜爆锅 炒出香味然后放入干辣椒一起炒

  四、 然后倒入料酒和适量的老抽

  五、 翻炒至8分熟的时候放入土豆

  六、 再次翻炒后添水炖,水开后小火炖

  七、 看到土豆熟了后就可以开大火收汁

炖大鹅的大料有哪几种?

鹅肉本身有就很大的腥味,我们在烹饪鹅肉的时候,首先要去掉鹅的腥味,然后再进行烹饪操作,而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯,还有就是在制作过程中,加入去腥的调味料,比如:辣椒,冰糖,啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉,那制作出来的鹅肉,味道更加鲜香,鲜而不腥,还有浓浓的肉香味。

制作鹅肉时,需要放入以下几种调料。

①。八角

八角,也叫(大茴香),我们平时也称 为大料,它是我们在生活中最使用的调味料,因为八角有着浓烈的味道,在制作鹅肉时放入八角,可以起到提味去腥,并增加鹅肉香气的作用。

②干辣椒

我们在制作鹅肉时,必须要放入一些干辣椒(晾干的小米辣椒最好),因为辣椒本身就有去腥的作用,在制作禽类或肉类食材时,加入适量的干辣椒,可以很好的起到去腥提鲜的作用,而晒干的小米辣椒最适合,毕竟小米辣椒的辣度适中,味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣调味料之一,它也是我们平时做菜必不可少的调味料,但凡带有辛辣味道的调味料,都有着提味去腥去膻的作用,也可以增加食材的香味。

④冰糖

或者白糖在制作禽肉类食材时,冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用,在制作鹅肉时,加入少量的冰糖,可以让鹅肉吃起来更加鲜香,同时也可以消除掉鹅肉的腥味,并且能让鹅肉上色,使鹅肉吃起来更有味道。

⑤啤酒

我们在给鹅肉打水焯的时候,可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味,但我们在炖制鹅肉的时候,最好加入少量的啤酒,啤酒本身就由麦芽酿造而成,它带有浓浓的麦芽香味,啤酒经过加热以后,会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿,可以使鹅肉吃起来的口感更好,味道也更鲜香,所以在制作鹅肉的时候,加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥葱姜

葱姜也属于最基础的调味配料了,所以在制作鹅肉的时候,葱姜是必不可少的调料之一,但我们在制作鹅肉的时候,葱姜的使用量稍微大一些,这样可以使鹅肉制作出来味道更好,也能够增加我们的食用口感。

老抽,酱油和精盐我就不在细说了,毕竟这几种调料是必不可少的。

上面说过了制作鹅肉时,需要放哪几种调料才好吃,接下来我再为大家分享一下,怎样使用这几种调料来制作鹅肉。

【铁锅大鹅炖土豆】

所用食材:农村大笨鹅一只(3000克左右),葱100克,姜50克,啤酒一瓶(500毫升),老抽10克,干辣椒20克,冰糖30克,精盐15料酒15克,花椒十几粒,八角四五个,土豆400克。

——制作方法——

①。将大鹅做个简单清理,去除掉鹅身的残留鹅毛,并用清水洗净。

②。将整理好的大鹅,用刀切成适当的块状,因为鹅肉需要经过长时间炖制,所以我们不要将鹅肉块切的太小,5厘米见方就很适合。

③。将葱切成小段,将切成细丝,然后取一个大点的锅,在锅中加入冷水,把切好的鹅块放在锅中,加入50克葱,5克姜,四五个干辣椒,再倒入15克料酒。打开炉火将锅中的水烧开,然后焯煮五分钟。

④。鹅肉焯煮五分钟以后,我们将焯好的鹅肉倒在盆中,用清水投洗干净,并将葱,姜,干辣椒等残渣挑出扔掉,将鹅肉放在盆中滤去水分。

⑤。在铁锅中加入适量的食用油,油烧热以后,我们先放入葱,姜,花椒,八角,干辣椒爆香。

⑥。将锅中的调料炒出香味儿以后,我们将滤干水分的鹅肉放在锅中,加入冰糖与老抽翻炒均匀。

⑦。将锅中的鹅肉炒至均匀,先让鹅肉在锅中炒至五分钟,让鹅肉吸收一部分调料的香味,随后倒入500ml啤酒,再继续翻炒五分钟。

⑧。 鹅肉经过几次翻炒以后,已经飘出香味儿了,这时我们在锅中加入清水,没过鹅肉即可,再开大火将锅里面的水烧开,转入小火炖制一个小时。

⑨。鹅肉炖至一个小时以后,我们将土豆去皮洗净切成块状,再将切好的土豆块儿放在锅中,开大火炖制十五分钟以后,加入精盐调下味道,这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了。

用这几种调料炖制的鹅肉,味道非常的鲜香,丝毫吃不出来鹅肉的腥味,也不会感觉到辣味,因为辣味与腥味互相抵消,留下来的只有浓浓的鹅肉香了。

在使用这几种调料制作鹅肉时,我们要注意以下几点。

①在提前将鹅肉打水焯时,我们要加入一部分葱,姜,干辣椒,并且放入适量的料酒,这样可以将鹅肉的腥味去掉一些,让鹅肉提前吸收一些调料的味道。

②我们在炒制鹅肉之前,必须要将锅中的葱,姜,花椒,八角,干辣椒炒出香味,然后再放入鹅肉煸炒,这样可以使调料的味道都激发出来,并且让鹅肉能吸收这些味道。

③在炖制鹅肉时放入啤酒,可以起到很好的提鲜增香的作用,让鹅肉炖制出来味道更浓。

④在炖制鹅肉时放入适量的土豆,既可以解除鹅肉的油腻,还能让土豆吸收鹅肉的香味儿,增加这道菜的食用口感。

⑤冰糖在鹅肉炒至完成之后放入,不需要将冰糖炒成糖色,放入冰糖只是为了提鲜增香。

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