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鸡肉块蒸汽机蒸几分钟 怎样把鸡蒸的更嫩?

2021-09-21 11:19:50

鸡肉块蒸汽机蒸几分钟 怎样把鸡蒸的更嫩?

怎样把鸡蒸的更嫩?

不管是专业还是业余的,要想蒸出来的鸡肉口感嫩滑,就必须具备以下三点。

(附一例“香菇蒸鸡”)

蒸菜,可以加工过程中保留食物中大部分的营养不流失,这是蒸菜主要的一大优势,菜肴的口感软嫩,是第二大优势。

一.选择鸡的品种

首先不能选用超过一年以上的老土鸡,或生长周期短,肉质比较粗糙的肉鸡。最好使用春夏交接时候的鸡(一斤重左右),半年以内的土鸡,或三黄鸡。肉质紧凑而且细腻。

二.专业的加工方法

鸡洗干净,剁成小块儿。不要急着蒸,先用各种料,腌一下,入盐味,怯腥味。

放入适量的料酒,盐,姜沬,炒香的细蒜沬,蚝油,腌制入味,并怯腥。

玉米淀粉适量加入,只有加入淀粉,蒸出来的鸡肉才会嫩 ,使每块鸡肉都沾上,最后加入熟油(炸过食物的油)拌开,防沾连在一起。

三.蒸鸡时间的控制

半年左右的土鸡,蒸笼上大气后,蒸15分钟之内关火。

鸡块不能叠放,要平铺,增加受热面。

检验标准:肉与骨可轻松分离,无血丝。

附“香菇蒸鸡”

♦原料:

嫩土鸡或三黄鸡一只,(生长时间在一年一内的鸡)干香菇四个。

食用油,玉米淀粉,料酒,剁碎的姜沬,蒜米,食用盐,鸡粉,蚝油。

♦加工方法:

①鸡处理干净之后,剁成均匀的小块,沥干水分和血水,干香菇泡开,切成小块。

②炒锅烧热,加少量的食用油,放入一半的蒜末,小火炒香,炒黄,和没炒过的蒜末在一起搅拌在鸡块内。放入耗油,适量的食用盐,姜沬,料酒一起拌匀,腌10分钟左右,切好的香菇拌匀。

③玉米淀粉适量,均匀的拌入鸡块,使每一块都裹上淀粉,形成保护膜,可以使蒸的鸡块更加嫩滑。最后加入少量的食用油,增加润滑度,防粘连,要平摆在盘中,不要叠放在一起,增加受热面。

④. 蒸笼上大气时放入拌好的鸡块,10至15分钟以内就可以蒸熟。中途避免先开锅盖。

蒸鸡技巧

①炒香的蒜蓉酱放在鸡块里面,不但可以去除鸡的腥味,又可以增加鸡块的蒜香味

②. 在蒸鸡块时,鸡块要平摆,不要叠放,可以增加受热面。

③. 如果想要蒸好的鸡块,更加的软嫩。可少量的加入嫩肉粉腌制在鸡块里面。

注意事项

①选用的鸡必须要用嫩鸡

②蒸的时间控制好,不要太久。

③. 鸡块必须要用淀粉在外面裹一层,形成保护膜。

怎么把鸡蒸的更嫩的总结

蒸菜的优势在于,可以保留食物中大部分的营养不被流失,而且还可以保证菜肴本身的口感嫩滑。

鸡要想蒸的嫩滑,必须要选鸡选择比较嫩一点的鸡肉,用专业的方法来处理鸡肉,蒸的过程中,时间的控制不宜过长。这就是我对怎么把鸡蒸的更嫩的表达。感谢你关注阿浩美食,共同分享美食技巧。

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